柄切成丁，口感最好。”八宝到底是什么其实没有定论，有加青豆、猪肚、干贝的，也有加虾仁和海参丁的。有时还会按照季节加一些时令的东西，比如南荼这次就加了芡实和牛肝菌。

“原来如此！”乔大爷恍然大悟。

八宝猪手和八宝鸭、炮豚有些类似，用的都是封闭调香的方法，而且是用原料包裹其他原料，这种方法能丰富菜肴层次，调和味感，同时还一定程度上密闭了香气。

也就是为了吃起来方便，上桌前就切好了，否则刚破开猪手的时候，不知道香味要怎么四溢开来呢。

这倒是个遗憾，乔大爷就说：“下次再订八宝猪手，只管整个端到桌上，我自己来切。”

南荼铁面无私：“短时间是别想了，您血脂还好吗？”

乔大爷表情讪讪，可还记得杜小枫在一旁，向她介绍道：“这是南来饭馆的老板，也是当家主厨，南荼。”