970;的嫩茎，做菜的时候还要挑出更嫩的部分。整个蒲草是玉白色的，根据成熟的程度不同，还会透出嫩绿和嫩黄的色泽。

一根蒲菜茎从根部往上折，什么时候感觉到轻轻一折就断开，这个程度就足够了。至于需要费点力才能折断的部位，就弃之不用。

蒲菜吃的就是一个极致的脆嫩。

择好的蒲菜先切成大小相等的段，下到锅里焯水去生。紧接着就是调糊，主要用鸡蛋和面粉。

桑宣宣看了一眼菜谱：“一盘蒲菜用2-3个蛋黄……卍()卍[(．)]7卍+?+?卍()?()”

她迟疑道：“玲珑，是要两个还是三个蛋黄？只要蛋黄，蛋清不要吗？()?()”

应玲珑打了两个蛋，把蛋黄分出来。“个头正常的蛋黄两个，偏小的蛋黄三个。一会儿我给你把这句话加到菜谱上。蛋清是不要的，我们只要蛋黄，蛋黄能让这道菜的颜色更漂亮，而且蛋黄有脂肪，更出香。()?()”

桑宣宣可能这辈子也无法体会到普通鸡蛋的蛋黄比蛋

清更香这个问题。但是她听话，老老实实的用蛋黄和面粉搅糊。

玉白色的蒲菜挂上了糊以后排在盘子里，就像是一个个刚出锅的蛋卷，金灿灿的。

桑宣宣认真按照傻瓜菜谱上的每一个要求操作，葱姜蒜爆锅，